吃大閘蟹揀公或乸？　蟹膏原來是精子

中秋將至，又是吃大閘蟹旺季。不過今年首批大閘蟹料最快要9月底才應市，而且售價按年升2成，5両大閘蟹隨時索價每隻200元。吃大閘蟹要揀公或乸？有說母蟹的膏多過公蟹，又有說公蟹的膏較香甜。其實蟹膏和蟹黃分別是蟹的精子和卵子，所以公蟹不會有蟹黃，只有蟹膏；母蟹則只有蟹黃，沒有蟹膏。

大閘蟹老行尊、老三陽大閘蟹專門店老闆祈廣楠早年接受TOPICK訪問表示，蟹膏來自蟹的性腺。蟹乸的蟹卵呈橙紅色，即俗稱的紅膏；而蟹公的精子煮熟後呈乳白色，俗稱白膏。

▲ 祈廣楠表示，蟹膏來自蟹的性腺，即是蟹的卵子或精子。(經濟日報相片)

很多人以為母蟹的蟹黃比公蟹多，其實公蟹中是不會有蟹黃的。綜合資料，蟹膏和蟹黃有以下分別：

• 蟹黃

部位：主要是母蟹的卵巢和卵細胞

形態：母蟹中橘紅色一粒粒比較硬的是蟹黃，黃色的是肝胰腺

口感：吃起來有一種沙沙的顆粒感，有點像雞蛋黃的味道

營養：含有豐富的膠原蛋白、鈣、磷等微量元素，和不少對健康有益的必需脂肪酸，如亞油酸、亞麻酸和花生四烯酸等，但亦含有大量的膽固醇

• 蟹膏

部位：雄蟹精囊的精液與器官的集合

形態：蟹膏自然狀態為青白色半透明果凍狀；蒸熟後，為半透明、粘粘的、還會有點膩

口感：蟹膏的構成更加細膩、綿密，在口中慢慢融化有一種香

營養：含有豐富的蛋白質、脂肪、磷脂、維生素等營養素，尤以脂肪含量為最高

另外，大閘蟹腹蓋的上下位置是其大小二便的排泄位置，而且一根根黑色蟹腸穿梭於蟹的腹蓋，如未有清洗乾淨，「三角腹蓋」會積存蟹的排泄物， 吃「三角腹蓋」存在衛生問題。

經歷去年港府驗出內地大閘蟹二噁英超標，內地收緊出口審批，大閘蟹店老字號老三陽（香港）有限公司負責人祁小姐周二(5日)稱，雖然部分江蘇大閘蟹已成熟，但仍有大閘蟹處於脫殼期，料本月中才有產量、蟹質等初步資料，一般中秋後約10日，才是享用大閘蟹的旺季，料下月中旬可有靚蟹出售。

至於新三陽（香港）有限公司負責人陳眺明說，目前仍在等候內地有關部門公布大閘蟹出口至本港的途徑及方式，料或需時多一周才有消息，直言抱觀望態度，若當局能如期及順利發出衞生證明，相信本月底有大閘蟹應市。

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